三軒茶屋の信州セレクトショップ
サラダ街道さんとは
3ヶ月に1度長野の食材とワインの会を開催しています！
10月にはなんと山ほどの松茸をフレンチに
！
いつも美味しい食材を提供して頂くので、
一度はちゃんと訪ねたい！！
という事で、サラダ街道の三上さんに
アテンド頂き塩尻にて食材とワイン巡り
最初はココ！！
諏訪大社☆☆☆
食材とは関係ないけれど、
信州のパワースポット！
ずっと行ってみたかったです
澄んだ空気に境内裏から流れる綺麗なお水！
普段飲みなれているお水とは明かに違うお水は
喉越し良く幸せな気持ちになれます♪
空気と土とお水と。
素材の美味しさは大自然の贈り物
！
諏訪大社を後にしていよいよサラダ街道へ
本日お目当てのりんご
農家さんのもとへ！
緑の葉に隠れた赤い果実は宝石のよう
！
ツヤのあるりんごたちがたくさん実っていました！
今回同行したパティシエのまりん。
自身が作るアップルパイ用のりんごの特徴を
農家さんからこと細かに教えて頂きます
りんごを選ぶ際に表面が少しゴツゴツしているりんご
ツルッとしたものより、ゴツゴツしたものの方が美味しいとの事。
食べ比べてみると！！！本当！！！！
全然違うことにびっくりでした！
味見でかじらせて頂いたりんごはなぜか
「地面に転がしておいて！！」
少しArtな♡写真が撮れました
農家の田中さんはりんごのみを栽培するプロフェッショナル。
畑の1レーンは新種の苗にあてて新種のりんごを開発。
この日も何種類か食べさせて頂きましたが
「全てやり直し！」との事。
1年かけて育てて、実がなるまで。。。
農家さんの作る情熱と根気と忍耐。
いつも学びと刺激を頂きます。
20キロのりんごを
持ち帰りさせて頂きました！
帰り道はワイナリー巡り。
五一に井筒に信濃ワイナリーと
塩尻のワイナリーは隣接しているので
複数巡るのがおすすめです
来年初めの信州会は信濃ワインに！
クラシックの音楽が流れている
信濃ワイナリーの地下室。
クラシックを聴いたワインたちはどんなお味か？
楽しみです♪
塩尻のりんご農家
田中さんのりんごを使用した
◎田中シェフのフォアグラとりんごのミルフィーユ
りんごのコンポートを薄切りに
フォアグラのテリーヌと合わせて
ミルフィーユ仕立てに型抜きしました。
下のソースはりんごのピュレ、
上は凍らせたフォアグラのテリーヌを削って飾りにしています。
◎パティシエまりんのアップルパイ
りんごをぎっしり詰めて下にジェノワーズ
りんごから出る水分をジェノワーズに染み込ませています。
田中さんのりんご、そして喜界島の黒糖を使用した
タタン風のアップルパイです。
田中さんのりんごは春先まで！