スタッフ

シェフ　　 : 田中勇一

熊本県出身。
福岡調理師専門学校時代研修にて訪れた
熊本県ホテルキャッスルフレンチに魅了され
フレンチの世界へ。
卒業後、キャトルサンク高松、
ジャン・ムーラン神戸にて修業後、渡仏。
ブルターニュの１つ星「オーベルジュ・グランメゾン」、
カンヌの２つ星「ホテルルジュアナ、ラ・テラス」
にて本格フレンチを学ぶ。
帰国後は五反田「ヌキテパ」、代官山「プティ・ブドン」
「プティ・トノー虎ノ門店」料理長を努めた後2013年
ビストロエガリテをオープン。
毎日厨房に立ちながら大手企業とのタイアップ商品を手掛けたり
メディア出演をしたり、又調理師学校との連携を計りながら
後進の育成にも尽力。
シェフだからこそ健康にと始めたランニングが趣味。
2019年2月熊本城マラソンにてフルマラソンにチャレンジ。

オーナー：柴田泰枝

東京都出身。
白百合女子大学仏文科卒業後渡仏。
リヨン第3大学にて仏文を学ぶ。
８年間の渡仏生活の中で本場のフランス料理店で
アルバイトをした事が食への入り口。
帰国後はフレンチの巨匠フィリップ・バットンの秘書を
務めながら監修商品のコーディネート及び
店舗運営を学ぶ。
その後、静岡県函南町第３セクター施設
株式会社酪農王国オラッチェ企画部部長として施設内
売店、カフェ、レストラン及び遊技場、
そして観光商材のリニューアルを手掛ける。
任期中は函南町に拠点を置き、
地元の作り手さ達から食材に対する
想いと知識をインプットして持ち帰る事が出来た。
2013年ビストロエガリテをオープン。
商品開発プロデュースをはじめ、
6次産業プロデュース、店舗開発コンサルティング他、
ベルエポック製菓調理専門学校、
山の手調理製菓専門学校
調理科、パティシエ科のフランス語非常勤講師。

PAGE TOP