長野県塩尻のりんご農家さんを訪ねました🍎

三軒茶屋の信州セレクトショップ
サラダ街道さんとは
3ヶ月に1度長野の食材とワインの会を開催しています!

10月にはなんと山ほどの松茸をフレンチに😆!


いつも美味しい食材を提供して頂くので、
一度はちゃんと訪ねたい!!
という事で、サラダ街道の三上さんに
アテンド頂き塩尻にて食材とワイン巡り🍷

最初はココ!!



諏訪大社☆☆☆
食材とは関係ないけれど、
信州のパワースポット!
ずっと行ってみたかったです😊

澄んだ空気に境内裏から流れる綺麗なお水!
普段飲みなれているお水とは明かに違うお水は
喉越し良く幸せな気持ちになれます♪

空気と土とお水と。
素材の美味しさは大自然の贈り物🎁!

諏訪大社を後にしていよいよサラダ街道へ🥗
本日お目当てのりんご🍎農家さんのもとへ!



緑の葉に隠れた赤い果実は宝石のよう💎!
ツヤのあるりんごたちがたくさん実っていました!

今回同行したパティシエのまりん。
自身が作るアップルパイ用のりんごの特徴を
農家さんからこと細かに教えて頂きます😊



りんごを選ぶ際に表面が少しゴツゴツしているりんご🍎
ツルッとしたものより、ゴツゴツしたものの方が美味しいとの事。
食べ比べてみると!!!本当!!!!
全然違うことにびっくりでした!

味見でかじらせて頂いたりんごはなぜか
「地面に転がしておいて!!」



少しArtな♡写真が撮れました🤳

農家の田中さんはりんごのみを栽培するプロフェッショナル。
畑の1レーンは新種の苗にあてて新種のりんごを開発。


この日も何種類か食べさせて頂きましたが
「全てやり直し!」との事。
1年かけて育てて、実がなるまで。。。
農家さんの作る情熱と根気と忍耐。
いつも学びと刺激を頂きます。

20キロのりんごを
持ち帰りさせて頂きました!



帰り道はワイナリー巡り。
五一に井筒に信濃ワイナリーと
塩尻のワイナリーは隣接しているので
複数巡るのがおすすめです😊

来年初めの信州会は信濃ワインに🍷!
クラシックの音楽が流れている
信濃ワイナリーの地下室。
クラシックを聴いたワインたちはどんなお味か?
楽しみです♪

塩尻のりんご農家🍎
田中さんのりんごを使用した

◎田中シェフのフォアグラとりんごのミルフィーユ


りんごのコンポートを薄切りに
フォアグラのテリーヌと合わせて
ミルフィーユ仕立てに型抜きしました。
下のソースはりんごのピュレ、
上は凍らせたフォアグラのテリーヌを削って飾りにしています。

◎パティシエまりんのアップルパイ


りんごをぎっしり詰めて下にジェノワーズ
りんごから出る水分をジェノワーズに染み込ませています。
田中さんのりんご、そして喜界島の黒糖を使用した
タタン風のアップルパイです。

田中さんのりんごは春先まで!

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