プロフィットロールレシピ


この度、ビストロエガリテと東京ベルエポック製菓調理専門学校でレシピ動画を制作いたしましたよ♪

動画名は「ベルズキッチン」ベルエポックの生徒さんたちが
学内アンケートで決めた名前だそうですー!

第1回は【プロフィットロール】一昨年にヨーカドーのクリスマスケーキになりました
田中シェフ自慢のプロフィットロールをご自宅でも簡単に!!!
作れてしまうレシピ動画です☆
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撮影はベルエポックのパティシエ科の卒業生と一緒に!!
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お腹を空かせて見て下さいねー!!!

Youtube 配信動画


レシピはこちら↓↓
材料
①シュー生地
水100CC
バター90グラム
塩4g
砂糖4g
小麦粉110g
卵200g
②クレームパティシエール
牛乳500g
卵6個
砂糖150g
小麦粉40g

作り方
@シュー生地
①鍋に牛乳&水&バターを入れて1回沸騰させて火を止める
②①の中に小麦&砂糖&塩を合わせてふるったものを一気に加える
③②をだまにならないように混ぜてから中火にかけてなべ底に膜が張るまで生地をねりながら水分を飛ばす
④③をボウルに移して溶き卵を混ぜ込む
⑤しぼり袋に入れて好きな大きさにしぼる
⑦200度で15分焼いた後180度に落として10分焼く
@クレームパティシエール
①牛乳の中にバニラビーンズを割いて中のビーンズとさやを入れる。
②①を火にかけて沸騰直前まで温めながら同時進行でボウルに卵黄と砂糖を入れてブランシールし、分量の小麦粉を入れてなじませる
③①を②に入れてのばす。
④①の鍋に、③を入れ戻して火にかけて混ぜながら沸騰させる。
⑤④が沸騰したら濃度がついてくるので鍋にあたらないように混ぜる
⑥⑤をこして冷水で冷やす
@シュー生地にクレームを入れて積み上げて上からチョコレートをかけたら出来上がり。
!調理用語→ブランシール→白くなるまで混ぜる(ブランシールはフランス語で白くする)










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