ビストロミーとは、美食＝ガストロミーとビストロを掛け合わせた造語。
星付きレストランで修業したシェフが高級フレンチのコース料理から外れ、カジュアルに腕をふるうスタイルです。

美食に鍛えられた舌を満たしながら、リーズナブルに、たっぷりと料理を楽しめることから、フランスで、ここ数年人気を博しています。
エガリテはそれに先駆けてビストロノミーを始めました。

素材を厳選し、手をかけた料理は滋味にあふれ、カウンターでもテーブルでも気のおけない仲間や家族が会話を弾ませます。

居心地のよい空間を私たちスタッフはもちろん、お客様があたたかくつくり上げてくださる、そんなビストロに育ってきました。

天草から直送される魚介を使った今日の魚料理、色とりどりの野菜がみずみずしいバーニャカウダ、酪農ファームのポタージュ、鶏レバーとポーチドエッグにたっぷりの葉野菜のサラダリヨネーズ、etc.

豊かな土づくりから農家に学んだ柴田と、フレンチひと筋の田中シェフが舌を頼りに選んでいるのは、太陽と土のパワーをたっぷり取り込んだ伊豆の野菜や産地直送の魚、肉など、旬も盛りの滋養にあふれた品々です。

良い食材がおいしい料理の礎。おいしい料理は、身体にもいい。

家族のようなお客様に、身体にいい料理を食べていただきたい、そんな想いで日々を積み重ねています。

シェフの料理の一番のファン、実は私たちスタッフかもしれません。